Салмоновый суп

[curiousl]

Несколько лет назад я работала на сенокосе на финской ферме. 

Ферма принадлежала моему другу и работу он мне нашел посильную - фото-кино документалистика + помощь кухарке.  Настоящая, традиционная финская еда оказалась питательна и, как ни странно, очень вкусна. В один из дней мы готовили суп из салмона. Я, конечно, рецепт записала, но куда делся тот самый блокнотик уже не помню. Так что пришлось искать с Гуглом на пару.

Суп из салмона
2 л воды
1/5 - 2 кг салмона
2 луковицы, нарезать колечками
2 ст. ложки соли
4 чашки кубиков очищенной картошки
200 мл нежирных сливок или цельного молока
1/2 чашки сливочного масла
пучок укропа
пучок петрушки

Почистить рыбу. Положить голову, скелет и шкуру, петрушку и мелко нарезанную половинку луковицы в кастрюльку, добавить пол- ложки масла и тушить на медленном огне, пока лук не станет прозрачным. Добавить воду и варить 30 минут. Слить бульон в емкость,  выбросить остальное.

Разрезать филе на порции, петрушку мелко покрошить и отложить в сторону. Потушить остальной лук с остальным маслом. Когда лук станет прозрачным, добавить приготовленный бульон и картошку, и варить пока картошка не станет мягкой. Уменьшить огонь и добавить кусочки рыбы и половину укропа. Готовить 10 минут, до готовности рыбы, убрать огонь и вмешать сливки. Перелить в супницу и посыпать укропом.

Подавать с хлебом и маслом. Можно добавить немного лимоного сока.